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日本因為四面環海，所以漁獲量豐富，這也造就了日本人吃生魚片的習慣。可是，這個習慣看在外國人眼裡簡直不可思議，因為生冷的海鮮如果吃不慣，很容易就會出現腸胃不適的狀況。
有鑒於此，日本準備推出壽司的認證計畫，讓國外販售的壽司也可以有認證，避免消費者因為吃到不新鮮的壽司而壞了日本壽司的名聲。
壽司是日本傳統的食物，因此近年來日本也極力捍衛壽司的名稱。但是，日本壽司的好吃有其地理條件，除了米飯的口感，還要搭配食材的新鮮度。以生魚片再加上壽司米一起吃，才能吃出箇中玄機。
但是，在海外各地的壽司就不見得像日本壽司般新鮮，尤其是內陸國家，要吃生魚，那根本是連想都沒有想過的事。先前就發生過日本名廚造訪英國，發現英國廚師做出來的壽司魚腥味太重，因而想要在倫敦開班授課。另外，在法國巴黎雖然也有很多日本移民，但是因為作法不夠道地，吃起來的口感也略有不同。
因為在日本公司任職，所以有機會接觸到日本的壽司飲食文化。日本壽司真的有它獨到的地方，即使是壽司便當，也覺得相當好吃。過去以為臺灣人因為受過日本統治，所以在壽司或是日本食物的接受度上可以更為寬廣，但是似乎還是有臺灣民眾無法接受生冷的食物，包括冷的飯、冷的食材。
先前在橫濱吃過一家壽司便當，雖然壽司是涼冷的溫度，但是搭配上味增湯、燒烤小菜以後，感覺真的是不一樣。所以，對於日本政府要大力維護日本壽司的聲譽，我是舉雙手表示贊成，確實有必要把各地的水準拉得高一點。
